Операционки ещё как учат, по-крайней мере, учили, когда я и брат учились - я на Computer Science, он на Computer Engineering. Из языков, специальным предметом был ассемблер, шёл в купе с архитектурой. А так - да, кто на чём, таких предметов, как паскаль или с - не было. Но сравнительный анализ языков был, как часть курсов по алгоритмам и структурам данных.

Вообще-то после универа на программистов вроде не шли, больше всякий системный анализ и архитектура - это я по своим сокурсникам помню. Или не так?