(no subject)

могу рассказать, почему прикипает/пригорает молоко.
В молоке жвачных содержится альбумин бета-лактоглобулин; он один из главных белков молочной сыворотки. Белок принадлежит семейству липокалинов - структурно близких гликопротеинов, содержащих гидрофобный карман (каликс) в форме воронки. В нем они перетаскивают разнообразные гидрофобные молекулы. Липокалины работают вне клеток, и многие из них - сильные аллергены, т.к. они задействованы в иммунных реакциях. Интересной особенностью липокалинов является то, что на их поверхности (покрытой сахарами) мало гидролизуемых пептидных связей; они плохо расщепляются в желудке и попадают в кишечник, где ферментируются. Это одна из причин аллергии к молочным продуктам. Ближе всего бета-лактоглобулин к гликоделинам, которые предположительно участвуют в регулировании овуляции. Функция белка неизвестна. Есть мнение, что он физиологической роли не имеет. Его роль - быть источником аминокислот для теленка.
http://shkrobius.livejournal.com/420658.html
( Read more... )